【概要】
健康食品において「酵素」は、野菜や果実などを発酵させ、そのエキス抽出した「植物発酵食品」を指す。
パイナップル酵素（ブロメライン）はこちら。
【食品データ】
■特徴：
消化吸収や排泄等の生命活動を促す媒介として働く。ファスティングやマクロビオティック志向のユーザーからの支持が高まっている。
■有効成分：
ビタミン、ミネラル、タンパク質
■目安量：
■効能効果：
美容・美肌、ダイエット、メタボリックシンドローム、便秘、免疫、抗アレルギー、抗ストレス、不妊症、ヘリコバクターピロリ菌に対する抗菌活性、抗酸化
■用途：
商品形態：原液、希釈ドリンク、ペースト、カプセルが主流。携帯できる顆粒、スティックゼリー、錠剤への需要も高まっている
食品素材の収率向上、脱酸素・脱糖、乳糖分解、ガラクトオリゴ糖の合成、ポリフェノールの酸化等に利用。
蛋白加工用途：蛋白質を分解し、呈味性の向上、エキス収率の向上、栄養価の改善、物性改善等に利用できる。
澱粉加工用途：澱粉から生理活性機能を有する糖の製造に利用できる。
酵母製造用途：酵母エキスの製造に利用できる。
油脂加工用途：乳フレーバーの製造、油脂の精製、香気エステルの合成、油脂の改良等に利用できる。
醸造（清酒、ビールなど）用途：清酒製造、ビールの風味改良に利用できる。
■規格：
【業界データ】
■団体：
日本酵素協会
酵素フード協会
■市場規模：
15年：510億円（2016/3/2健康産業速報）
12年370億円（2013/10/1ヘルスライフビジネス）
11年：300億円超（データ・マックス健康情報）
09年：末端 220億円（健康産業新聞）
■価格相場：
■シェア：1位：万田発酵、2位：玄米酵素、3位：大高酵素
■学者/ドクター/権威/著名人
工藤公康「40歳から進化する心と体」（元プロ野球選手）
鶴見隆史（wikipedia）
【おすすめリンク】
■サイト/Facebookページ：
酵素栄養学
■動画：
体の基本は酵素にあった！（情報提供：オリーゼ本舗）
■記事：
データ・マックス健康情報「醗酵加工食品成長の秘密」（2012/8/25更新）
健康美容EXPO:「植物発酵エキス」（情報提供：万田発酵）
anan「魔法のアンチエイジング飲料 酵素ドリンク」
健康産業新聞（2010/2/17）
市場規模前年比12%増!酵素・酵母食品市場のいま（2012/07/11UBM）
■ブログ：
酵素、酵母、発酵。どうちがうの？（2013/12/05うさうさメモ）
酵素商品の罪刑開発（2013/09/09売れる健康食品 製造食品&代替医療事業クリエイター☆栗山雄司）
酵素（植物発酵エキス）の市場動向（2013/7/17売れる健康食品 製造食品&代替医療事業クリエイター☆栗山雄司）
ダイエット成功の秘訣は、酵素にあり?!（2007/04/24All Aboutマリー秋沢）
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