【概要】
[和名]黒大豆、ぶどう豆、黒千石大豆 [英名]black soybean
大豆の一種。種皮にアントシアニンが含まれるため、種皮エキスが流通している。
【食品データ】
■特徴：種皮にアントシアニン系色素があるため、外見が黒色ではあるが、栄養成分は通常の大豆と同じ。丹波産の黒大豆が粒が大きくて特に有名。有効成分の黒大豆ポリフェノールが抗疲労で機能性表示食品となっている。有効成分のC3G（シアニジン-3-グルコシド）は黒米にも多く含まれる。
■有効成分：黒大豆ポリフェノール、アントシアニン、アントシアノサイド（アントシアニンと糖が結合した配糖体）、プロアントシアニジン（OPC）、シアニジン-3-グルコシド（C3G）
■目安量：
■効能効果：アイケア、美容美肌、抗酸化、血流改善、肝機能改善、血糖値
■関連キーワード：機能性表示食品（関与成分：黒大豆ポリフェノール）
■用途：
■規格：
【業界データ】
■団体：日本アントシアニン研究会
■市場規模：
■価格相場：
■シェア：
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